Kartoffeln mit Olivenöl besprühen und mit einer Gabel einstechen. Etwa eine Stunde lang im Ofen garen, dabei gelegentlich wenden.

Schwarze Bohnen, Knoblauchzehen, Chipotle-Paprika, Salsa und Gewürze in eine Pfanne mit mittlerer Hitze geben. Ein paar Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Mais mit Olivenöl besprühen und 10 Minuten in der Fritteuse oder im Ofen garen.

Für die Maissalsa Tomaten, Mais, Koriander und die Hälfte des Limettensaftes in einer Schüssel vermengen.

Für die Guacamole Avocado pürieren, restlichen Knoblauch, Limettensaft, rote Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Wenn die Kartoffeln weich sind, halbieren Sie sie und zerdrücken sie in der Mitte. Mit schwarzen mexikanischen Bohnen, Mais-Salsa, Guacamole, Kokosnussjoghurt und Jalapenos belegen.

Mit Mais-Chips und frischem Koriander servieren.