Kartoffeln in Hälften oder Viertel schneiden. In einen großen Topf geben. Den Backofen auf 405 Grad vorheizen. Champignons hinzufügen und weich kochen. Tomatenmark hinzugeben und erneut kochen.

In einem großen Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Champignons 8-10 Minuten braten, dann Karotten, Pastinaken, Knoblauch, Sellerie und Thymian hinzugeben und 10 Minuten lang rühren, bis Karotten und Champignons ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Karotten und Pastinaken ganz weich sind. Dann Erbsen und weiße Bohnen hinzufügen.

Nehmen Sie 4 Esslöffel Mehl und streuen Sie das Gemüse darüber. Etwa 3 Minuten lang umrühren und das Mehl kochen lassen.

Löffeln Sie das cremige Kartoffelpüree darüber und beträufeln Sie es mit ein wenig Trüffelöl oder veganer Butter.

Die Auflaufform auf ein Blech stellen, um das Fett aufzufangen, und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldgelb backen.

Mit frischer Petersilie und Thymian garnieren. Servieren!