Cortar las patatas en mitades o cuartos. Colocarlas en una olla grande. Precalentar el horno a 405ºC. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén tiernos. Añadir la pasta de tomate y volver a cocinar.

En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Cocina las cebollas y los champiñones durante 8-10 minutos, luego añade las zanahorias, la chirivía, el ajo, el apio y el tomillo, removiendo durante 10 minutos hasta que las zanahorias y los champiñones suelten su líquido.

Cocer a fuego medio-bajo hasta que las zanahorias y las chirivías estén tiernas. A continuación, añadir los guisantes y las judías blancas.

Coge 4 cucharadas de harina y espolvorea las verduras. Remuévelo durante unos 3 minutos dejando que la harina se cocine.

Colocar encima el puré de patatas cremoso y rociar la parte superior con un poco de aceite de trufa o mantequilla vegana.

Coloque la fuente sobre una bandeja para recoger la grasa en un horno precalentado a 400°F y hornee hasta que se dore durante unos 20-25 minutos.

Decorar con perejil fresco y tomillo. Sírvelo.