Couper les pommes de terre en deux ou en quatre. Les placer dans une grande casserole. Préchauffer le four à 405. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le concentré de tomates et cuire à nouveau.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les oignons et les champignons pendant 8-10 minutes, puis ajouter les carottes, les panais, l'ail, le céleri et le thym, en remuant pendant 10 minutes jusqu'à ce que les carottes et les champignons rendent leur liquide.

Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les carottes et les panais soient parfaitement tendres. Ajouter ensuite les petits pois et les haricots blancs.

Prendre 4 cuillères à soupe de farine et en saupoudrer les légumes. Remuer pendant environ 3 minutes pour faire cuire la farine.

Verser la purée de pommes de terre crémeuse et arroser le dessus d'un peu d'huile de truffe ou de beurre végétalien.

Placer le plat de cuisson sur une plaque pour recueillir les gouttes dans un four préchauffé à 400°F et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant environ 20 à 25 minutes.

Garnir de persil frais et de thym. Servir !