Potong kentang menjadi dua atau empat bagian. Tempatkan dalam panci besar. Panaskan oven ke suhu 405. Tambahkan jamur dan masak hingga empuk. Tambahkan pasta tomat dan masak lagi.

Ambil panci besar, panaskan minyak dengan api sedang. Masak bawang bombay dan jamur selama 8-10 menit, lalu tambahkan wortel, parsnip, bawang putih, seledri, dan timi, aduk selama 10 menit hingga wortel dan jamur mengeluarkan cairan.

Rebus dengan api kecil sampai wortel dan parsnip empuk sempurna. Kemudian tambahkan kacang polong dan kacang putih.

Ambil 4 sendok makan tepung dan taburkan sayuran. Aduk selama sekitar 3 menit hingga tepung matang.

Sendokkan kentang tumbuk yang lembut dan taburi bagian atasnya dengan sedikit minyak truffle atau mentega vegan.

Letakkan loyang di atas loyang untuk menampung tetesan air dalam oven bersuhu 400F yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang hingga berwarna keemasan selama sekitar 20-25 menit.

Hiasi dengan peterseli segar dan timi. Sajikan!