Soffriggere la pancetta in una padella per circa 5 minuti. Non lasciatela diventare troppo croccante, continuerà a cuocere nel forno. Mettere da parte.

Tagliare ogni foglio di pasta in quarti e disporli in piano su una teglia da forno, facendo attenzione che non si sovrappongano. Potrebbe essere necessario utilizzare due teglie. Spennellare ogni quadrato con il lavaggio d'uovo. Cuocere a 180 per 6 minuti.

Tiratele fuori e premete delicatamente il centro con un cucchiaio. Nell'incavo, spalmate un sottile strato di chutney, cospargete di formaggio, sale e pepe e rompete con cura un uovo. È utile rompere l'uovo in una piccola ciotola e poi versarlo.

Poi cospargete con un po' di pancetta e rimettete in forno per altri 10-12 minuti, a seconda di come vi piacciono le uova.

Guarnire con erba cipollina fresca.