Spruzzare le patate con olio d'oliva e punzecchiarle con una forchetta. Cuocere in forno per circa un'ora, girando di tanto in tanto.

In una padella a fuoco medio, aggiungere i fagioli neri, gli spicchi d'aglio, i peperoni chipotle, la salsa e il condimento. Far sobbollire per qualche minuto e togliere dal fuoco.

Spruzzare il mais con olio d'oliva e cuocere nella friggitrice ad aria o nel forno per 10 minuti.

Preparare la salsa di mais unendo in una ciotola i pomodori, il mais, il coriandolo e metà del succo di lime.

Per il guacamole, schiacciare l'avocado, aggiungere l'aglio rimanente, il succo di lime, la cipolla rossa, sale e pepe.

Quando le patate sono morbide, tagliarle a metà e schiacciarne il centro. Ricoprire con fagioli neri messicani, salsa di mais, guacamole, yogurt al cocco e jalapenos.

Servire con patatine di mais e coriandolo fresco.