Tagliare le patate a metà o in quarti. Disporre in una pentola grande. Preriscaldare il forno a 405. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando sono teneri. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere ancora.

Prendere una pentola grande e scaldare l'olio a fuoco medio. Cuocere cipolle e funghi per 8-10 minuti, quindi aggiungere carote, pastinaca, aglio, sedano e timo, mescolando per 10 minuti finché carote e funghi non rilasciano il loro liquido.

Cuocere a fuoco lento finché le carote e le pastinache non sono perfettamente tenere. Aggiungere quindi i piselli e i fagioli bianchi.

Prendere 4 cucchiai di farina e cospargere le verdure. Mescolare per circa 3 minuti lasciando cuocere la farina.

Distribuire il purè di patate e irrorare la superficie con un po' di olio al tartufo o di burro vegano.

Mettere la pirofila su una teglia per raccogliere le colature in un forno preriscaldato a 400F e cuocere fino a doratura per circa 20-25 minuti.

Guarnire con prezzemolo e timo freschi. Servire!