Pulverizar as batatas com azeite e espetar com um garfo. Cozinhe no forno durante cerca de uma hora, virando-as de vez em quando.

Numa frigideira em lume médio, adicione o feijão preto, os dentes de alho, os pimentos chipotle, a salsa e os temperos. Deixe ferver durante alguns minutos e retire do lume.

Pulverizar o milho com azeite e cozinhar na fritadeira ou no forno durante 10 minutos.

Faça o molho de milho combinando os tomates, o milho, os coentros e metade do sumo de lima numa tigela.

Para o guacamole, esmague o abacate, adicione o alho restante, o sumo de lima, a cebola roxa, o sal e a pimenta.

Quando as batatas estiverem macias, corte-as ao meio e esmague o centro. Cubra com feijão preto mexicano, salsa de milho, guacamole, iogurte de coco e jalapenos.

Sirva com batatas fritas de milho e coentros frescos.