Cortar as batatas em metades ou quartos. Colocar numa panela grande. Pré-aqueça o forno a 405. Adicione os cogumelos e cozinhe até ficarem tenros. Adicione a pasta de tomate e cozinhe novamente.

Numa panela grande, aqueça o óleo em lume médio. Cozinhe as cebolas e os cogumelos durante 8-10 minutos, depois adicione as cenouras, as pastinacas, o alho, o aipo e o tomilho, mexendo durante 10 minutos até as cenouras e os cogumelos libertarem o seu líquido.

Cozinhe em lume médio-baixo até as cenouras e as pastinacas estarem perfeitamente tenras. Em seguida, adicione as ervilhas e o feijão branco.

Pegue em 4 colheres de sopa de farinha e polvilhe os legumes. Mexa durante cerca de 3 minutos, deixando a farinha cozer.

Coloque o puré de batata cremoso por cima e regue com um pouco de óleo de trufa ou manteiga vegan.

Coloque o tabuleiro num tabuleiro para apanhar os pingos num forno pré-aquecido a 400F e deixe cozer até dourar durante cerca de 20-25 minutos.

Decore com salsa fresca e tomilho. Servir!